Un risotto unico nel suo sapore dolce dell’uva fragola e salato del parmigiano. L’uva fragola si trova solo a fine agosto e settembre, poi questa ricetta deve aspettare un anno interno (a meno di farla con del vino fragolino, ma non garantisco sul risultato). Anche in questo caso il colore sembra un po’…. beh, avete capito, ma lasciatevi guidare dal gusto e tutto andrà bene. Ve lo prometto.
Ricetta: Soffriggere la cipolla di tropea (o lo scalogno), unire il riso e farlo sfrigolare per bene. Poi aggiungere il vino bianco in abbondanza che evaporerà sfrigolando lui stesso. Aggiungere l’uva e un po’ di cerfoglio. Per questa ricetta suggerisco acqua al posto del brodo. Durante la cottura schiacciare un po’ l’uva in modo da farle sprizzare il suo gusto da tutti i pori. Il risotto ringrazierà.
Una volta al dente, mantecare con il parmigiano, et voilà!