Variante precedente della ricetta RISOTTO AGLI ASPARAGI.
Ovvero: Sono drogato di asparagi. In questo risotto, rigorosamente vegano, si usano gli scarti dei gambi degli asparagi, i gambi degli asparagi e le cime. Parmigiano? vietato. Alla fine, risulta più buona la ricetta senza formaggio, dove bisogna ingegnarsi per dare gusto anche senza il glutammato di sodio e il sale presenti nel parmigiano.
Nel mio caso ho utilizzato arancia e limone, sia in succo e scorza, e pinoli siberiani. Questi ultimi, provati perché avavano un ottimo prezzo, si sono anche rivelati più buoni. Che poi le foreste da dove arrivano siano pure e vergini o contaminate da chissà quali radiazioni, io non lo so, e nemmeno ho indagato.
Ingredienti – Risotto alla crema di asparagi con agrumi e pinoli
Riso
Asparagi
Arancia
Limone
Olio
Pepe bianco
Pinoli
Ricetta – Risotto alla crema di asparagi con agrumi e pinoli
Recuperare gli scarti degli asparagi ed estrarre il succo con un estrattore o centrifuga.
Cuocere al vapore i gambi buoni degli asparagi, e le cimette (cotte per meno tempo).
Passare al minipimer i gambi cotti con olio, metà del succo di arancia e limone, il pepe bianco.
Tostare il riso in pentola (senza olio né soffritto, sennò non si tosta una cippa ma si soffrigge). Aggiungere poi il restante succo di arancia e limone, e poi l’estratto dei gambi di asparagi. Continuare la cottura aggiungendo acqua calda all’occorrenza.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere le scorze degli agrumi e lasciare riposare qualche minuto. Servire il risotto con sopra la crema di asparagi, e sopra ancora le cime di asparagi, i pinoli tostati e del pepe bianco.