In un buon piatto ci devono essere il dolce, il salato, l’amaro, l’acido… o forse non era questi… ad ogni modo, ci vuole contrasto, come in una fotografia. Quindi, mettete a caso sapori che non c’entrano nulla e vedete cosa […]
Pizza di patate? Ma dai, non scherziamo. E la tradizione dove la mettiamo? Piatto da bambini, semmai. Invece… no! Del resto, il questo blog le ricette standard e tradizionali non trovano posto. Non perché non siano buone, ma perché le […]
Ormai è ufficiale: il risotto è più buono senza parmigiano. Bestemmia culinaria, insulto alla tradizione? No. Semplicemente, bisogna ingegnarsi di più per fare un risotto buono senza sbadilare tonnellate di formaggio, e fare diventare tutto facilmente buono. Cucinare un risotto […]
Avevo proposto una ricetta molto simile tempo fa. In questa versione però ho steso la crema di porri sotto al risotto e, a differenza di quanto faccio a volte dopo la foto, non ho impastato tutto insieme nel piatto prima […]
Il nome non promette bene. Il colore, nemmeno. La foto? pessima. Il sapore, invece, meno morto di tutto il resto. Ingredienti – Pasta fresca con pesto di funghi trombetta dei morti – Farina di grano duro (semola) – Uovo – […]
In questa pasta, ho aggiunto abbondante sommacco direttamente nell’impasto. La pasta risulta piacevolmente speziata, con il sommacco, insieme al limone, ingrediente “ponte” tra i pistacchi e i gamberi. Ingredienti – Pasta fresca in crema di pistacchi con gamberi agli […]
Ovvero: Patate al curry indiano piccante con radicchio tardivo (non indiano, e non piccante) Un piatto indiano / trevigiano, in perfetto stile fusion, creativo, e buono! Uno chef direbbe che questo piatto combina il dolce del latte di cocco, l’amaro […]
Quando riuscirò a impiattare e fotografare bene questo piatto, qualcuno lo cucinerà. Oppure non lo faccio, e rimarrà un mio segreto. Sto bluffando? Chi lo sa. O meglio, chi lo vuole sapere, provi. Questa è una variante della mia ricetta […]
Cos’è quella polvere nera sopra alla pasta? Vero, forse è brutta, e infatti sono proprio i funghi “trombette dei morti”, che non promettono bene né per il nome né per l’aspetto. Tuttavia, l’abito non fa il monaco, il nero non […]
Una ricetta direttemante dalle steppe dell’Asia Centrale. Un piatto pieno di colesterolo, unto, grasso, contro ogni logica dietetica. Ricetta originaria dei nomadi dell’Asia Centrale, perfetta per accumulare calorie per la loro vita dura all’aria aperta, che richiede molta energia e […]