Ricetta invernale, dove l’amaro della catalogna si scontra sul vostro palato con il dolce dell’arancia. Provare per credere. Ingredienti: Catalogna Arancia Olio Peperoncino (io ho usato una pasta di jalapeno bianco) Ricetta: scottare la catalogna al vapore finché smette di […]
Questa ricetta non è mia. Lo ammetto. Ma se voleste provarla in un ristorante, dovreste volare per quasi 10000 km per dirigervi da qualche parte nel sud east asiatico (se non sbaglio io la provai in Cambogia), oppure fidarvi di […]
Questa particolare ricetta unisce il salato del lardo con il dolce dei mirtilli e l’aroma delle foglie di mirto. Soprattutto il mirto con il mirtillo, cugini di nome e forse di più? Io ci ho provato, e pare mi abbiano […]
Un risotto unico nel suo sapore dolce dell’uva fragola e salato del parmigiano. L’uva fragola si trova solo a fine agosto e settembre, poi questa ricetta deve aspettare un anno interno (a meno di farla con del vino fragolino, ma […]
Ho mangiato per una vita pesto di basilico. Buono, ogni volta diverso per questo dettaglio o per quell’altro, ma sempre quello. Che noia. Allora ho deciso di stravolgere il pesto togliendo completamente il basilico. Non è più pesto? Amen. Ho […]
Dopo il risotto all’uva fragola, un’altra ricetta molto sfiziosa per fine settembre / inizio ottobre. Ingredienti: pasta, salsiccia, uva fragola, cipolla di tropea, anice, vino bianco Ricetta: per la pasta, usare una pasta grossa (non spaghetti o simili). Per il […]
Il risotto più cremoso che abbiate mangiato. Il segreto? Il brodo di estrattore! Diventerà il risotto più saporito che avrete cucinato, con un bell’aspetto, consistenza, e non ultimo colore. Ingredienti: riso, radicchio (meglio tardivo, semi lungo o Chioggia), funghi (freschi […]
Siete vegetariani? Siete carnivori ma volete una carbonara più salutare e anche alternativa? Questa ricetta fa per voi. In più, io non sono vegetariano ma la trovo più buona dell’originale. Non si può chiamare carbonara perché non è la ricetta […]
Vellutata o passato di verdura? La differenza non è solo nel nome. Il passato è da ospedale, la vellutata da ristorante, se la si cucina bene. Broccoli e zattar sono un’accoppiata vincente. Ingredienti: Broccoli, scalogno, peperoncino, olio, zenzero, foglie di […]
Questo risotto lo si può cucinare in un breve periodo della primavera, quando le robinie sono in fiore. Il profumo dolcissimo del fiore di acacia che contrasta il salato del parmigiano ne fanno uno dei miei risotti preferiti. Inoltre, cucinare […]