Ricetta che porta la primavera, quando arrivano gli asparagi ma ci sono ancora le arance. Un connubbio che dura poco e di cui è meglio approfittare. Raccomando il salmone selvaggio che non rilascia fiumi e laghi di grasso durante la cottura (come quello di allevamento).
Ingredienti – Pasta alla crema di asparagi con arancia e salmone
Asparagi
Arancia
Filetto di salmone selvaggio
Olio
Peperoncino
Pepe
Semi di coriandolo
Spaghetti o linguine di farro integrale.
Ricetta – Pasta alla crema di asparagi con arancia e salmone
Cuocere al vapore gli asparagi. Tenere le punte intere, frullare il resto con il succo d’arancia, olio, peperoncino, pepe e i semi di coriandolo.
Cuocere il salmone a pezzetti in padella un filo l’olio e poco succo d’arancia.
Aggiungere il salmone e le punte degli asparagi alla crema, con cui condirete poi la pasta, non prima di avere assaggiato il risultato per pregustare i sapori del piatto in arrivo.