Non mangio pane. Non lo compro, non lo faccio seccare se avanza. Non ho quindi mai nemmeno il pan grattato in casa, ma questa è una buona cosa, perché il non usarlo porta sempre a varianti più saporite ed interessanti. In questo caso, la farina di ceci.
Ingredienti: melanzane, farina di ceci, parmigiano, olive, pomodoro, erba cipollina, curcuma, menta, pinoli
Ricetta: tagliare a metà le melanzane e cuocerle al vapore. Scavarle con un cucchiaio e recuperare la polpa (schiacciarla un po’ per fare perdere l’acqua). Fare l’impasto del ripieno con la polpa di melanzana, le olive, i pinoli, qualche pomodorino fresco tagliato a pezzetti, parmigiano grattugiato, erba cipollina, curcuma, pepe, peperoncino, menta, e spezie a scelta.
Cuocere in forno.